【縁起物おせち】たたきごぼうで大地に根を張り盤石な1年を！

■料理家・本田明子さんの"根を張る"おせちの縁起物「たたきごぼう」

前回は料理家・本田明子さんの著書『娘に伝えたいおせち料理と季節のごちそう』から、時間がない時や少量でよい時に作りやすい「栗なし茶巾きんとん」の作り方を紹介しました。今回は、魚や肉などが入った人気の「二の重」の中から「たたきごぼう」の作り方をご紹介します。

“根を張る”という意味があり縁起物とされるごぼうですから、太く張りのあるものを使いましょう。先端のやわらかい部分はたたきごぼうに使い、根元のかたい部分は松風焼きに。

★第１回目の記事はこちら「料理家 本田明子さんのおせち料理レシピかんたん茶巾きんとん」

たたいて割った断面に味が入り込んで美味【たたきごぼう】

お祝い菓子「葩餅（はなびらもち）」にも使われるように、ごぼうは縁起のいい野菜。大地に根を張り、家族や仕事の土台が盤石になることを意味します。

たたきごぼうは、特に関西ではおせちに欠かせない大切な１品。たたいて割ることで繊維が壊れて断面が複雑になり、味とごまが入り込んでなじみます。甘さは家庭によってずいぶん差があるので、味をみながら何度かやってみて完成させましょう。酢水でゆでることで日持ちするようになります。

材料（作りやすい分量）

ごぼう……25cm（約100g）

水……カップ１ 1/2

酢……大さじ１～２

ごま酢衣

｜すり白ごま……大さじ４

｜米酢……大さじ１～２

｜塩……小さじ1/2

｜砂糖……小さじ１～３

作り方

①すり鉢（なければボウル）にごま酢衣の材料を入れ、よく混ぜる。

②ごぼうは皮を包丁の峰でこそげるか、たわしでこすって洗う。５cm長さに切り、縦に２～４等分する。水に３～４分さらす。

③鍋にごぼうと分量の水、酢を入れて５～６分ゆで、ざるに上げて水けをきる。

④ごぼうが熱いうちにまな板にのせ、すりこ木で軽くたたく。

①に入れ、ごまをまぶしつけるように全体を混ぜ合わせる。

上手に作れるものを毎年増やして行く

一般的に三段重には６～８人分の量が入ります。お重に詰めながら、空きがでそうだと思ったら、小鉢に盛ったまま詰めたり、葉らんや笹の葉で飾ったり、かまぼこやきんとんなど多めにできるものを足してみてください。料亭ではなく家庭のおせちなのですから素朴なものでも充分。“あなたらしく”がいちばんです。

出典元：https://kurashinohon.jp/845.html