銀座で50年続く料理教室では何を教えるのか？【婚活レシピ①】エビマカロニグラタ ン

■50年続く銀座の人気料理教室！　話題の「婚活レシピ」でエビのマカロニグラタン

「年間60人がお嫁に行っている」とテレビなどでも話題沸騰の料理教室「田中伶子クッキングスクール」。この教室の講師として『本当に作りたい料理、ぜんぶ。』を刊行された田中伶子さんと中村奈津子さんに、誰もがおいしく作れる人気の家庭料理を教えてもらいました！

洋食屋さんに負けない味！　「エビのマカロニグラタン」

ホワイトソースから手作りすると、なめらかなソースが口の中でとろけて洋食屋さんに負けないおいしさに。具をかえて、いろいろなグラタンが楽しめます。

材料（作りやすい分量／約４人分）

えび（無頭・殻つき）……４尾

鶏もも肉……100g

玉ねぎ……1/4個

マッシュルーム……４個

マカロニ……100g

白ワイン……大さじ１

Ⓐ

| 塩……小さじ1/3

| 白こしょう（または黒こしょう）……少々

バター……大さじ１

ホワイトソース

| バター、小麦粉……各70g

| 牛乳……カップ４（または牛乳カップ３＋生クリームカップ１）

| 塩……小さじ1/2

| 白こしょう（または黒こしょう）、ナツメグパウダー（あれば）……各少々

| ローリエ……１枚

粉チーズ……大さじ２

パセリのみじん切り……適量

下ごしらえ

①マカロニはたっぷりの湯で、表示時間通りにゆでる。

②玉ねぎは１cm角に切り、マッシュルームは石づきを除いて、薄切りにする。

③鶏肉は１cm角に切り、塩、こしょう各少々（各分量外）で下味をつける。

④えびは殻と尾をむき、竹串で背わたを除く。２cm幅に切って塩、こしょう各少々（各分量外）で下味をつける。

⑤ホワイトソースは作り方１参照

作り方

１．ホワイトソースを作る

厚手の鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたら小麦粉を加えてよく炒める。フツフツとしてきたら鍋を火からおろし、ぬれぶきんの上にのせて、冷ましながらサラサラになるまで混ぜる。

サラサラになるまで混ぜないと、牛乳を加えたときにダマができます。（写真：右）

牛乳、塩、白こしょう、ナツメグ、ローリエを加えてよく混ぜ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜながら煮る。

２．具を炒める

フライパンにバターを溶かし、鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを中火で炒める。

鶏肉に火が通ったら白ワインを加えてアルコール分をとばし、えびを加えて炒め合わせる。ゆでたマカロニを加え、Ⓐで味を調えて火を止める。

３．仕上げる

２、ホワイトソースの2/3量を加えて混ぜ合わせる。

４等分してグラタン皿に入れ、残りのホワイトソースをのせて上を覆う。粉チーズをかけて、220℃に温めたオーブンで10分ほど焼く。焼き色がついたら、パセリを散らす。