【家で作るタイ料理】①万能だれでソムタム＆ガイヤーンが本格的な味に！

■こんなに簡単でいいの!?　家で作るタイ料理「万能だれ」でソムタム&ヤムガイヤーン

暑くなってくると食べたくなるタイ料理。レストランだけでなく家でも食べたい！　と思うけれど、自分で作るとなると調味料や食材を揃えるのが難しそうなイメージがありませんか？

そこで、『簡単なのに本格派！　はじめてのタイ料理』から、手に入りやすい食材で簡単に本格的な味のタイ料理が作れる“たれ”のレシピをご紹介します。

この“たれ”は、いろいろなヤムが簡単に作れて、どんな素材にも合う万能だれです。ヤムはあえるという意味で、サラダやあえもののことですが、ボリュームもあり、白いご飯にぴったり。日本人の口にとても合い、素材の組み合わせでバリエーションが広がります。

みなさんもこの夏は、タイ料理を自宅で楽しんでみてはいかがですか？

ぐっと本格的な味になる「万能だれ」の作り方

魚から作るナンプラーはうまみたっぷり。これにレモン汁、砂糖とにんにく、赤唐辛子を加えると、本格的なタイの味に。

肉、魚、野菜……どんな素材にも合う万能だれです。タイではプリックキーヌーという唐辛子を使いますが、日本では生の赤唐辛子で。生がなければ、乾燥か一味唐辛子小さじ1/4でも。唐辛子の量は好みで増減してください。多めに作って冷蔵庫で保存すれば１週間ほど持ちます。このたれがあればタイ料理の幅が広がり、腕がワンランクアップします。

材料（２人分／１回分）

ナンプラー……大さじ２

レモン汁……大さじ２

砂糖……小さじ２

にんにくのみじん切り……２かけ分

赤唐辛子（生）のみじん切り……２本分

作り方

混ぜるだけ！

にんじんのソムタム（ソムタム キャロット）

ソムタムは未熟な青いパパイヤで作りますが、手に入りにくいので代わりににんじんで。にんじんは長めに切り、もんでしんなりさせて味を絡めるのがポイント。にんじんの歯ごたえを楽しんでください。

材料（２人分）

にんじん……大１本

さやいんげん……３～４本

ミニトマト……３～４個

桜えび（乾燥）……大さじ３

万能だれ……大さじ３～４

ピーナッツ（できれば無塩・粗く砕く）……大さじ１

作り方

①にんじんは皮をむき、７cm長さのせん切りにする。さやいんげんは３cm長さに切る。ミニトマトは横半分に切る。

にんじんは７cmほどの長さが、しんなりしたときに食べやすい。

②ポリ袋に①、桜えび、万能だれを入れ、口を持って袋の上からもんでにんじん、さやいんげんをしんなりさせる。器に盛り、ピーナッツを散らす。

どんぶりにしても万能だれがからんだにんじんは、ご飯にもよく合います。

万能だれを使った「カリカリ鶏のヤム（ヤム ガイ ヤーン）」

万能だれで作りたいのが肉のヤム。肉は焼いてもゆでてもそれぞれおいしい！　まずは、焼いた鶏肉と野菜、きのこのサラダ。“ガイ”はタイ語で鶏肉のこと。鶏肉のカリカリの香ばしさが決め手なので重しをして焼きます。

材料（２人分）

鶏もも肉……小１枚（200g）

しめじ……1/2パック

きくらげ（乾燥）……大さじ１（3g）

きゅうり……1/2本

チコリ……1/2個

赤ピーマン……1/4個

スペアミント（葉を摘んで）……カップ1/4

塩、こしょう……各少々

万能だれ……大さじ３～４

フライドガーリック……適宜

作り方

①鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、厚みを揃え、塩、こしょうをふり、15分ほどおく。

②フライパンは油をひかずに中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。底が平らな皿をのせ、重し（約500g）をして両面をこんがりと焼き、粗熱をとって１口大に切る。

③きくらげは熱湯に10分ほどつけてもどし、石づきを除いて食べやすい大きさに切る。

④しめじは根元を切り落とし、小房に分け、さっとゆでる。きゅうりは薄い輪切りにする。チコリは斜めに細切りにする。赤ピーマンは千切りにする。

⑤ボウルに②～④、スペアミントを入れ、万能だれを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、好みでフライドガーリックを散らす。

他にも、春雨のヤムやえびのミルクスープなど日本でも人気のタイ料理レシピがたくさん！　ぜひ挑戦してみてください。

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  春雨のヤム（ヤム ウンセン）

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  えびのミルクスープ（トム ヤム ノム）

出典元：https://kurashinohon.jp/248.html