特集
■おいしさもインパクトも満点！ 黒酢がポイント「大きな肉だんご鍋」
調理も簡単でいろいろな具材や調味料で楽しめる鍋料理。鍋料理の定番といえば水炊きやしゃぶしゃぶがありますが、鍋をもっと楽しむなら、「異国鍋」で世界を旅する気分を味わってみるのはいかがでしょう？
見た目のサプライズや、あっと驚く具材の組み合わせ方などのアイデアが満載の『毎日食べても飽きない 定番鍋 アイデア鍋 異国鍋』（著者：中島武）から、大きな肉だんごがインパクト大の「王（ワン）さんの大きな肉だんご鍋」の作り方を紹介します。
黒酢の風味を少しきかせるのがコツ「王さんの大きな肉だんご鍋」
肉だんごはひき肉だけで作るとかたくなりやすく、味も単調で飽きてしまうので、野菜をたっぷりいれます。
材料（４人分）
肉だんご
豚ひき肉……600g
キャベツ……50g
れんこん……50g
玉ねぎ……50g
塩……小さじ１
こしょう……少々
卵……１個
煮汁
鶏がらスープ……カップ４
塩……少々
しょうゆ……大さじ３～４
こしょう……少々
黒酢……大さじ２
きくらげ（もどしたもの）……50g
白髪ねぎ……適量
香菜（シャンツァイ）……適量
作り方
[下ごしらえ]
①肉だんごを作る。キャベツ、れんこん、玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、塩、こしょうを加えて粘りが出るまで混ぜる。卵を加えてよく練り、最後にみじん切りにした野菜を加え、サッと混ぜ合わせる。
②①を好みの大きさに丸める。
ここでは、大きい肉だんごを３個と小さい肉だんごを６個作ります。大きい肉だんごは１個150g。小さいほうは１個30g。
③ 鍋に煮汁の材料を合わせる。
[卓上コンロで]
④ ③を火にかけ、煮立ったら②の肉だんごときくらげを入れる。アクをとり、弱めの中火で10分ほど煮込む。
⑤ ④に白髪ねぎと香菜（シャンツァイ）を加えていただく。肉だんごは切り分けてもよい。
際コーポレーション株式会社 代表取締役。1948年１月27日、福岡県生まれ。1970年、拓殖大学卒業。1990年、際コーポレーション株式会社設立。中国料理店で独創的かつ力強いスタイルの店造りを確立し、その後、イタリアン、アメリカン、和食など幅広いジャンルで展開。鍋料理の専門店としては「ゆるり屋」（渋谷・京都）、「玉乃葉ぐーや」（西麻布）などがある。著書には『紅虎流自慢料理67 男子厨房で遊ぶべし』『ハングリー 日本を明るくするバカ力』（以上、講談社）、『繁盛道場 愛されるお店をつくる二十二の法則』（日本経済新聞出版社）、『そのお店、いまなら再生できます』「簡単につくれる おいしい麺と餃子」（以上、柴田書店）がある。
ゆるり屋 渋谷道玄坂店
【住所】〒150-0044 東京都渋谷区円山町５-18 道玄坂スクエアビル２F
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