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■ポタージュのような煮汁が新しい！ アイデア鍋レシピ「芋山くずし鍋」
鍋料理は食材や調味料を変えるだけで、いろいろなバリエーションを楽しむことができるのも魅力のひとつ。今回は『毎日食べても飽きない 定番鍋 アイデア鍋 異国鍋』（著者：中島 武）からアイデア鍋を紹介します。
最後は煮汁がとろとろ！ ボリューム満点「芋山くずし鍋」
この鍋は、里芋の入った白みその汁をヒントに作りました。芋山はそのまますくっていただきますが、山がくずれると、煮汁がポタージュのようになり、また違ったおいしさが楽しめます。
材料（２人分）
豚ばら薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……200g
芋山
里芋……80g
じゃが芋……160g
さつま芋……160g
白菜……１枚
煮汁
だし汁……カップ５
Ⓐ
西京みそ……100g
しょうゆ……大さじ６
塩……少々
*だし汁は昆布と削り節でとったものを使っています。
作り方
[下ごしらえ]
①里芋、じゃが芋、さつま芋は皮つきのまままとめて蒸す。
②①が蒸し上がったら、里芋、じゃが芋は皮をむき、さつま芋は皮を残したまま、それぞれマッシュする。すべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。
③下ごしらえ用の鍋に煮汁のだし汁を入れて、火にかけ、Ⓐを加える。
④鍋の中央に白菜を敷いて②をのせ、山形に整える。
[卓上コンロで]
⑤④に③の煮汁を静かに注ぎ入れ、火にかける。一煮立ちしたら豚肉を入れ、しゃぶしゃぶにしていただく。芋山は形がくずれる前にすくって器に取り分け、豚肉と一緒にいただく。
芋山は形がくずれないうちに取り分ける。
鍋はどんな材料を入れてもそれなりにおいしくできるのがいいところ。失敗を恐れずに、色々組み合わせを試してみると、思いがけない味に出会えるかもしれません。
際コーポレーション株式会社 代表取締役。1948年１月27日、福岡県生まれ。1970年、拓殖大学卒業。1990年、際コーポレーション株式会社設立。中国料理店で独創的かつ力強いスタイルの店造りを確立し、その後、イタリアン、アメリカン、和食など幅広いジャンルで展開。鍋料理の専門店としては「ゆるり屋」（渋谷・京都）、「玉乃葉ぐーや」（西麻布）などがある。著書には『紅虎流自慢料理67 男子厨房で遊ぶべし』『ハングリー 日本を明るくするバカ力』（以上、講談社）、『繁盛道場 愛されるお店をつくる二十二の法則』（日本経済新聞出版社）、『そのお店、いまなら再生できます』「簡単につくれる おいしい麺と餃子」（以上、柴田書店）がある。
ゆるり屋 渋谷道玄坂店
【住所】〒150-0044 東京都渋谷区円山町５-18 道玄坂スクエアビル２F
【アクセス】渋谷駅より徒歩５分
【電話】03-6415-1596
【営業時間】
月～金 11:30～14:30、18:00～23:00
土・祝 17:00～23:00
定休日 日曜日
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