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■夏を爽快に乗り切る！　清涼感No.１ハーブ「ミント」レシピ

サラダやマリネはもちろん、肉料理や揚げ物に加えるとさっぱりとした口当たりに仕上がるミントは、ハーブの中でも清涼感ナンバーワン。暑い夏の献立にも取り入れたい食材です。そこで、フードコーディネーター七沢なおみさんの著書『こんなに使える！ハーブレシピ』から、夏にぴったりのミントを使ったレシピをご紹介します。

【ペパーミントとスペアミントの違いは？】

ペパーミントには、メントールと呼ばれるスッとする成分がスペアミントよりも多く含まれています。香りや清涼感が強く、料理のほか、歯磨き粉や化粧品などにも使われています。スペアミントには独特の甘さと香りがあり、料理やデザートに使いやすいです。

【ミントの香りは気持ちを穏やかにしてくれる】

ミントの香りには鎮静作用があり、気持ちを解きほぐして落ち着かせてくれます。私自身もイライラするときや緊張しているとき、仕事が忙しいときなどに、ミントの香りをかいだり、ミントティーやミントを使ったドリンクを飲んで、気分をリラックスさせます。

ミント入り春巻き

さくさく､プリプリの食感で後味はさわやか！　ミントが透けて見えるのもポイントです。

材料（２人分）

ミント…… 30～40枚

えび（大正えび）…… ６～８尾

春巻きの皮（小・14cm角）…… ６～８枚

Ⓐ

｜小麦粉…… 大さじ２

｜水…… 大さじ１ 1/2

揚げ油…… 適量

Ⓑ

｜マヨネーズ…… 大さじ１

｜白ワインビネガー…… 小さじ１

｜カレー粉…… 少々

作り方

①えびは殻をむいて背わたを取り、酒と塩（各分量外）をもみ込み、３～４等分に切る。Ⓐは混ぜ合わせて、のりを作る。

②春巻きの皮に①のえび１尾分とミント４～５枚をのせて包み、巻き終わりをのりでとめる。

③鍋に揚げ油を低温（150～160℃）に熱し、② の春巻きを入れて上下を返しながら徐々に温度を上げていき、カラリときつね色に揚げる。器に盛り、Ⓑを混ぜ合わせたソースを添える。

ミントチョコレート

フレッシュミントの爽快感とチョコレートの甘さはお酒のおつまみにもぴったりです。

材料（作りやすい分量）

スペアミント…… 約20枚

チョコレート、ホワイトチョコレート（市販）…… 各25g

作り方

①ミントは洗って水けをよくふく。チョコレート、ホワイトチョコレートはそれぞれ耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

②ミントの片面に１のチョコレートをつける。

③バットなどに２をチョコレートのついていないほうを下にして並べ、冷蔵庫で冷やし固める。