【鉄板】シャキッとおいしい野菜炒め、3つのお約束！志麻さんの自宅レシピ②

■野菜がシャキッ！　失敗しらずの「野菜炒め」３カ条って何？

ミシュラン３つ星レストランで研修修了後、有名フランス料理店で15年働き、結婚を機に独立。TV出演をきっかけに “伝説の家政婦”と呼ばれるようになった志麻さん。どこの家庭でもシャキッとおいしい野菜炒めを作るには、「強めの火力」「野菜は炒めてザルで待機」「肉に後から合流」の３つがお約束！　最新刊『志麻さんの自宅レシピ』が調理のお悩みを解決します。

もう水っぽくならない！　野菜炒めテクニック！

切る作業が手間であれば、食材は大きくても構わないので大きさを揃えて切る。

重要ポイント１

フライパンに多めの油をひいて、もやしとキャベツを強火で炒める。火力が弱いと野菜から水けが出てびしゃびしゃになるので要注意。適度に炒まったらザルにあげる。

重要ポイント２

にんじん、じゃがいも、玉ねぎを中火で火が通るようにゆっくり炒め、先ほどのザルにあげておく。志麻さんが使うじゃがいもは、形が崩れにくく味や食感が楽しめるメークインのみ。

重要ポイント３

きのこは多めの油で強火でさっと炒め、炒め終わってから塩をする。火力が弱かったり、先に塩をすると水分が出るのでNG。

重要ポイント４

フライパンに肉を投入し、しっかりめに味つけする。味つけはうまみが強い肉ときのこのみにして、味にメリハリをつけるのが食べ飽きさせないコツ。肉に焼き色がついたら野菜を戻し入れて完成。

シャキッと野菜炒めの作り方　（15分）

材料（２人分）

もやし……１袋
キャベツ（細切り）……1/8個分
にんじん（細切り）……1/2本分
じゃがいも（メークイン）（細切り）……１個分
玉ねぎ（くし切り）……1/2個分
きのこ（エリンギ、しめじなど）……１パック
にんにく（みじん切り）……１かけ分
しょうが（みじん切り）……１かけ分
豚ロース薄切り肉（細切り）……200g
塩・こしょう……適量
サラダ油……適量

作り方

１．食材は大きさを揃えて切る。

２．もやし、キャベツは強火でさっと炒めてザルにあげる。

３．にんじん、じゃがいも、玉ねぎは中火で火が通るようにゆっくり炒めてザルにあげる。

４．きのこは水分が出るので強火でさっと炒め、炒め終わったらしっかりめに塩をしてザルにあげる。

５．フライパンに油をひき、にんにく、しょうがを弱火で炒めて香りを出す。

６．肉を加えてしっかりめに塩・こしょうをして中火で焼く。

７．野菜を戻し入れ、薄めに塩・こしょうして味をととのえる。