料理家・藤野嘉子の快適ミニマムキッチン。60歳からは｢小さくする｣暮らし！

■60歳を機に、暮らしを「小さくする」生き方へ！　"私らしくて気持ちいい"暮らしのヒント

60歳になるのを機に、働き方も暮らし方も、大きく「ダウンサイジング」を実現した、料理家の藤野嘉子さん。新刊『60歳からは「小さくする」暮らし』より、キッチンの工夫をうかがいました。

小さなキッチンを広く使う工夫

私たちが25年間済み続けた150平米のマンションを売却し、65平米の賃貸物件に引っ越したのは、私が59歳、夫が64歳の時でした。隠居するにはまだ早い年齢の私たちがなぜ住み慣れた家を離れたのか。

夫の提案は「年齢に合った暮らし方をしよう」でした。

自分たちのフランス料理の店「カストール」をダウンサイジングし、それに伴って暮らし方も変えようと思ったのです。

住まいを小さくしたことで、キッチンもかなり小さくなりました。独立型の細長いキッチンで、コンロと調理台、流しが横一線に並び、反対側に食器棚を置いています。広さはだいたい２畳分くらいでしょうか。引っ越し前の準備のときは、新婚家庭をイメージして収納量を考えました。

小さなキッチンで効率よく料理をしようと思ったら、まずはものの量を減らすこと。調理器具は、鍋が大と小２つで、大きなほうは煮物やシチューを作るときに、小さなほうは味噌汁用。フライパンも大と小２つで、小さなフライパンは、１人分の料理を作るときに便利です。電化製品はあまり持たないタイプなので、今あるのは炊飯器とオーブントースター、電子レンジ、あとはハンドブレンダーとフードプロセッサーです。

あとはお玉が２つ、菜箸も２膳、ゴムベラやフライ返しなどもそれぞれ１つ、２つあれば間に合います。計量スプーンは、大さじが２つ、小さじは１つ。ボウルやざる、バットやトレイなども思い切って整理しました。

キッチンが広かったときは、塩もみしたきゅうりをぎゅっと絞って、料理番組のようにガラス製の小さなボウルに移していましたが、今はそのまま保存容器に入れて片付けます。いちいち移し変えていたら場所を取るし、洗い物だって増えるのです。ガラス製のボウルは、見た目はいいけれどかさばるのが難点。今は百均ショップで買ったトレイの３点セットとバットを有効活用しています。重ねやすくて便利ですよ。

調理道具は、まだまだ考え中。もっと減らせるような気がしています。見直しをこれからも進めていこうと思います。

我が家の約２畳のキッチンスペース。２人でも満員御礼ですが、棚を使って楽しく料理する工夫が身につきました。

さらに調理の仕方も変わりました。以前は、最初に食材をまとめて切って、それをバットに移して置いていたんです。だけど、いまは煮物用の野菜を切ったらそのまま煮物を作って、味噌汁用の野菜は、味噌汁を作るときに切ります。これまでは切る作業をまとめて最初にやったほうが効率的だと思っていたのですが、意外とそうでもないのです。野菜は１品ごとに切ったほうが省スペースですむし、調理時間も大して変わりません。

鍋の段取りも考えるようになりました。大きい鍋で真っ先にだしを取ってしまうと、小松菜をゆでようとしたときに使えないので、先に野菜をゆでてから、だしを取るようにするなど、キッチンが小さくなってから段取り上手になりました。以前は、何も考えないまま真っ先に味噌汁を作ってしまうこともあったのです。だけどいまは鍋の置き場所がないので、コンロの１つを味噌汁の入った鍋がふさいでしまいます。そんなことを考えながらの料理は、ちょっとした頭の体操です。

合わせ調味料やたれも、小さいキッチンでは作るのがひと手間だということにも気づきました。レシピには、煮物や炒めものに使う合わせ調味料を先に作っておくよう書いてありますが、醤油や砂糖をそのまま直接、鍋に入れてしまったほうがラクで省スペース。洗いものも少なくてすみます。味も大して変わりません。料理研究家としても、それに気づけたのはよかったです。

小さいキッチンだからこそ便利な「スペース」作り

食器棚の一部には、あえて「何も置かないスペース」を作っています。これは、調理途中のものを置くためなどの、多目的スペースです。キッチンの調理スペースがまな板１枚を置くといっぱいになってしまうので、野菜を切って次に肉を切る、というときに、先に切った野菜を置いておくのに使えます。このスペースがあるだけで作業効率がぐんとアップするので、小さいキッチンに悩む人は、食器を減らしてでも作ることをおすすめします。

キッチンをミニマムにしているからこそ、何も置かないスペースは大助かり。

いま欲しいと思っているのは湯のみです。デイリーで使うものこそ、気に入ったものを使いたいので探しています。あれもこれも減らすのではなく、暮らしのなかのちょっとした贅沢は、これからも続けていくつもりです。