ミシュラン１つ星獲得の有名店副料理長直伝！ 絶品羊肉料理を家庭で作る②

■園遊会・英国王室でも御用達！　今ブームのラム肉を星付きシェフのレシピで堪能！

羊肉＝ラム肉……と思われている方も多いかもしれませんが、「ラム」とは生後１年未満で出荷された羊肉のことで、柔らかさが特徴で１番人気の羊肉です。 ラム肉は天皇主催の交流会である園遊会やイギリス王室の晩餐会でも提供されています。今回レシピを提供してくれるミシュラン１つ星獲得のザ•リッツ•カールトン東京のメインダイニング、アジュール フォーティーファイブでも、メインのお肉の１つとしてラム肉を提供しています。

今やラム肉は日本や世界でもメジャーなお肉として、需要が高まっているのです。

今回は先のレストランのスーシェフ、宮島由香里さんのレシピをご紹介。白ワインビネガーの酸味と、玉ねぎの甘みがラム肉に絶妙にマッチ、簡単にできてラム肉初心者さんにもオススメのレシピです。

皆が喜ぶ絶品レシピ・羊と赤玉ねぎのビネガーマリネ

材料（２人分）

ラム肩ローススライス（焼き肉、ジンギスカン用）……200g

塩……２g

こしょう……１g

薄力粉……表面にまぶす程度

オリーブオイル……大さじ２

にんにく（1/2にカット）……１片

赤唐辛子……1/2本

コリアンダー……20粒

赤玉ねぎ（10等分）……１個

｜白ワインビネガー……40ml

｜塩……３g

｜砂糖……５g

｜水…100ml

サラダ油……100ml

パクチー……飾り用

作り方

①　鍋にオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子、コリアンダーを入れ、香りを出す。

②　①に10等分にスライスした赤玉ねぎを加え、食感を残す程度に全体が少し透き通るまで炒め、白ワインビネガーを加えて軽く酸を飛ばし、塩、砂糖、水を加え、沸騰させる。

③　塩、こしょうをした羊肉に薄力粉をまぶし、サラダ油をひいたフライパンで両面揚げ焼きにする。火を通し過ぎないのがコツ。

④　②の鍋に③の肉を入れ、和えてなじませてパクチーを飾り完成。

本書では、今活躍中の星付きシェフや予約困難店の４人のシェフが考案した絶品羊肉料理を掲載しています。一流レストランのお店の味が家庭で再現できるレシピを集めました。ご家族や友人、彼・彼女から絶賛されること間違いなしです！