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■やみつきになる味！　「土楽」福森道歩さんの土鍋で作るしょうがの炊き込みご飯

冬に活躍する土鍋は鍋料理には欠かせないアイテムですが、みなさんは土鍋でご飯を炊いたことはありますか？　火の伝わり方が遅く、いったん熱くなったら蓄熱性が高い土鍋は、じわじわと米の中まで熱を伝えて、ふっくらつややかなご飯を炊きあげるのにもってこいの道具です。

そこで辻調理師専門学校や料理研究家のもとで料理を学んだ経験を持つ、伊賀焼の窯元「圡樂」の土鍋職人、福森道歩さんの著書『一年中使える！ご飯炊きからローストビーフまで　スゴイぞ！土鍋』から土鍋で作る「しょうがご飯」の作り方を教えていただきました。

しょうがご飯

しょうがだけを、こんなにたくさん入れて大丈夫？　というほどたくさん入れて炊き込みます。炊きたてを口の中に入れると、まずはしょうがのいい香りが広がります。しょうゆの香りと抜群の相性で、やみつきになるほど美味。お代わりをするころには体がぽっかぽかになっています。

材料（４ ～５人分）

米…… ３合（540ml）

しょうが…… 100g

水…… 540ml

塩……小さじ１

酒……大さじ１

しょうゆ……大さじ１

作り方

①炊く15分くらい前に米をとぎ、ざるにあげる。土鍋に入れ、分量の水を注いで15分ほど浸水させ（急ぐときは、米をといですぐに炊いてもOK）、火の通りを均一にするために真ん中を少し窪ませる（写真a）。
●土鍋のふたに穴があるものは、ペーパータオルなどを詰めてふさぐ（写真b）。

②しょうがは皮をむいてせん切りにする。

③米、水の入った土鍋に塩、酒、しょうゆを加える。

しょうがを散らし、真ん中を少し窪ませてふたをし、弱めの中火にかける。

５分ほど温め、強火にする。沸騰したら弱火にして約13分炊き、火を止める。５分ほど蒸らしてふたをとり、しゃもじで底から返しながら混ぜる。

土鍋で炊いたしょうがご飯は、しょうがの辛みがツンとせず、マイルド。そしてとてもよい香りです。ぜひ、「しょうがご飯」を土鍋で作ってみてください。

今回使った土鍋：口付黒鍋９寸（直径約29cm×高さ約15.5cm）
http://doraku-gama.com/?pid=5971345

出典元：https://kurashinohon.jp/833.html