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実は洋菓子より簡単に作れる

手作りの和菓子というと、おばあちゃんが作ったおはぎや白玉団子などの懐かしくて素朴なおやつを思い浮かべてしまいますが、プロ顔負けの洗練された和菓子を、家庭にある調理器具で手軽に作ることができるんです。和菓子ブームの火つけ役であり、９月に『ユイミコ謹製抜き型つき　はじめての和菓子』（講談社）を刊行した和菓子ユニット・ユイミコさんにお話を伺いました。

「クッキーやケーキの作り方は何となく分かるけど、練りきりはどう作られているのかまったく想像できませんよね。最近は外国人が和菓子を習ったり、金沢や京都でも和菓子作り体験ツアーがあったりします。また食品アレルギーの子どもに和菓子でケーキを作ったという話など、和菓子がぐっと身近な存在になる一方で、『作るのは難しそう』というイメージがまだまだ根強いかもしれません。でも和菓子は、材料も使う道具も少なく、意外なことに洋菓子より簡単に作れるんです。」

材料はあん、上白糖、白玉粉、色粉だけ

「練りきり生地は耐熱ボウルに市販の白あんを入れ、キッチンペーパーをかぶせて電子レンジにかけ、水分をとばします。次に白玉粉に水と上白糖を混ぜてレンジにかけてぎゅうひ生地を作り、練りきり生地と混ぜ合わせます。あとはお好みの色に着色し、成形するだけ。和菓子専用の器具を使わなくても、細いゴムべらやスプーン、先の丸い割り箸などを代用すれば、和菓子ならではの繊細な形を楽しめます。材料費も洋菓子よりリーズナブルです」

抜き型があればいろいろ楽しい！

「より多くの方に和菓子を楽しんでもらえるよう、オリジナル抜き型をプロデュースしました。直径２センチほどの小さな和菓子用抜き型は、ユイミコ主宰の教室の生徒にも大人気です。抜き型は、合羽橋などの製菓道具専門店でないと手に入りづらい高価なものばかりでしたが、誰でも使いやすいよう樹脂製にして、抜くとき手が痛くならないよう縁を広くしました。抜き型を使えば、初心者でも「 楽しく・かわいく・簡単に」和菓子を作れますし、市販の和菓子や洋菓子をオリジナルでアレンジできます。もちろん、パンやチーズ、野菜も抜けるので、サンドイッチや手まり寿司など、粘土遊び感覚であれこれ抜いてみたくなるはず。『ユイミコ謹製抜き型つき　はじめての和菓子』には春夏秋冬を表現できる６種の抜き型をつけています」

あん巻きの作り方

まずは“練りきり”を作ります。

和菓子といえばこれ！　色や形を変えて１年中楽しめるお菓子です。

材　料

（練りきりのでき上がり約180g）
白こしあん……200g
白玉粉……４g
水……８g
上白糖……８g

作り方

■あんの水分をとばす
１．耐熱ボウルに白あんを入れ、キッチンペーパーを直接かぶせて、電子レンジに２分かける。いったん取り出しゴムべらでよく混ぜる。

２．再びキッチンペーパーをかぶせて、電子レンジに２分かけ、表面が粉ふき芋のような状態になるまで水分をとばし、ゴムべらでよく混ぜる。

■ぎゅうひを作る
３．耐熱容器に白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて溶く。水をすべて加えたら上白糖を加えて混ぜる。

４．そのまま電子レンジに30秒〜１分かけ、半透明のもち状になればOK。

■仕上げる
５．２に４を加え、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜ合わせる。一口大にちぎり、固く絞ったぬれぶきんの上に並べ、表面の粗熱が取れるまで冷ます。

６．生地を一つにまとめ、手で軽くこねる。ちぎって並べ、まとめてこねる。これを３回くり返す。完全に冷めたらラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で冷やす。

つぎに、あん巻きを作ります

練りきりができたらあん巻きを作ってみましょう。２色の練りきりを合わせ、あんをくるむだけなので初心者も作りやすい。季節感あふれる情景を色や型押しの模様で表現しています。

材　料

（６個分）
練りきり……180g
こしあん……90g（１個分15g）
色粉……お好みの色少々
金箔……適宜

作り方

■下準備をする
・色粉は少量の湯または水で溶く。
・こしあんは６等分し、俵型に整える。

■着色する
１．練りきり生地を２等分し、色粉で好みの色に着色する。生地少量に溶いた色粉をつけてなじませてから残りの生地と練り合わせる。

■仕上げる
２．１の２色の練りきりを６等分し、太さ1.5cm、長さ７cmの棒状にし、２色の生地を合わせる。手の中で押しながら４cm幅、10cm長さにのばす。生地の境目を軽くこすってぼかす。

３．生地にこしあんをのせて包み、写真を参照して模様をつける。