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■氏家アマラー昭子先生のタイ料理でおもてなし「そうめんで作るカノム ジーン サオナーム」

タイを代表する料理から地方料理まで、初心者でも作りやすいレシピがいっぱいの『簡単なのに本格派！　はじめてのタイ料理』から、著者の氏家アマラー昭子さんに、おもてなしにぴったりの料理を教えていただきました。

使う食材はそうめんです。タイ料理にそうめんを使うとは驚きのアイデア！　いつもと違ったそうめんレシピは、会話も盛り上がること間違いなし！

タイのあえ麺（カノム ジーン サオナーム）

タイでは細くて柔らかい米の麺（カノム ジーン）で作りますが、そうめんで作ってみたら大正解！　タイの方も「そうめんのほうがおいしい」ですって。食卓がにぎやかで、食べ方も楽しいので、これにヤムを１品添えたらおもてなしにもぴったり。

※ヤムのレシピはこちら→こんなに簡単でいいの!?　家で作るタイ料理「万能だれ」でソムタム&ヤムガイヤーン

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材料（４人分）

そうめん……４束

干しえび……カップ1/2

青じそ……２束

パイナップル（生）……1/4個

にんにくオイル

｜にんにく……１個

｜サラダ油……カップ１

しょうがのせん切り……カップ1/2

レモン汁……カップ1/2

グラニュー糖……カップ1/2

Ⓐ

｜赤唐辛子（生または乾燥）……４～５本

｜ナンプラー……50～80ml

Ⓑ

｜ココナッツクリーム……250ml

｜塩……小さじ１

※にんにくオイルは多めにできるので、残りは瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。

作り方

①干しえびはぬるま湯につけてもどし（写真a）、柔らかくなったら湯をきってミキサーにかけ、そぼろ状にする（写真b）。

（写真a）干しえびはかぶるぐらいのぬるま湯につけて柔らかくもどす。

（写真b）柔らかくなったらミキサーにかけてそぼろ状にする。

②にんにくはみじん切りにし、小鍋に入れてサラダ油を加える。弱火にかけ、混ぜながらゆっくり炒める（写真c）。薄く色がついてきたら中火にし、カリッとなったら火を止めて冷ます（写真d）。

（写真c）にんにくは冷たい油から炒める。じっくりと炒めると時間がたってもにんにくはカリカリのまま。

（写真d）にんにくが写真のような色になったらすぐに火を止める。ちょうどよい色より一歩手前で火を止めるのがポイント。

③青じそはせん切りにする。パイナップルは３cm長さ、５mm角の棒状に切る。

④Ⓐの赤唐辛子はみじん切りにし、ナンプラーと混ぜる。

⑤小鍋にⒷを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止めて冷ましておく。

⑥そうめんはゆで、水で洗って水けをきり、一口大にまとめて器に盛る。①から⑤、しょうが、レモン汁、グラニュー糖をそれぞれ器に入れて添える。

⑦そうめんに干しえびのそぼろ、にんにくオイル、青じそ、パイナップル、しょうがをのせ、④、グラニュー糖、レモン汁をかけて食べる。

具、調味料はすべて入れると断然おいしい！

そうめんに準備した具、調味料をすべてのせて、かけていただきます。どれか一つでも欠かせません。そうめんにからんで、絶妙なハーモニーを生み出します。ちょっと抵抗があるかもしれませんが、グラニュー糖も大事。食べるたびに味わいが変わり、それが楽しくてつい食べすぎてしまいます。

タイ東北地方（イサーン）の代表的な料理（ラープ）なども、おもてなし料理におすすめです。

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  豚ひき肉のラープ（ラープ イサーン）

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  えびのレッドカレー（ゲェーン ペット クン）

出典元：https://kurashinohon.jp/250.html