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【えびマヨチリ】失敗なし!!揚げて、炒めて、からめてを一度にやってしまう！

2018.12.07

自分メモ

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■簡単なのにおいしい！　小林カツ代流フライパンひとつで作る「えびマヨチリ」

身近な食材を使い、作り方も簡単でおいしいと今でも人気の小林カツ代さんのレシピ。中でも定番のえびマヨチリを『かんたん家計ノート2019』での巻頭特集の中から紹介します。作りやすいように無駄を省き、おいしく失敗なくできるコツがつまっています。

えびマヨチリ

えびチリといえば、“揚げて、炒めて、からめて”の三段戦法が普通。これがどっこい、一度にやってしまうとは！　発想におどろきつつ、でき上がりの味は同じですから、唸るしかありません。

材料（４人分）

むきえび……300g

酒……小さじ２

片栗粉……大さじ２

万能ねぎ……1/2束

Ⓐ

｜マヨネーズ、トマトケチャップ、酒……各大さじ２

｜水……大さじ４

｜しょうゆ……大さじ１

｜砂糖……小さじ２

｜豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/2～１

｜長ねぎのみじん切り……10cm分

｜おろしにんにく、おろししょうが……各少々

｜ごま油……大さじ1/2

作り方

①えびは背わたを除き、酒をからめて片栗粉を全体にまぶす。

②万能ねぎは４cm長さに切る。

③フライパンにⒶを入れて混ぜ合せ、強めの中火にかけ、フツフツしてきたら①を並べ入れる。

④グツグツと煮立ってきたら全体を返すように大きく炒め合わせ、えびがパッと鮮やかな色になるまで火が通ったら②を加えて火をとめ、ザッと混ぜてすぐに器に盛りつける。

調味料類をすべてフライパンに入れてフライパンの中で混ぜる。火にかけて煮立ちかけたらえびを一面に並べ入れる。

出典元：https://kurashinohon.jp/748.html

小林カツ代（こばやし・かつよ）

大阪府生まれの料理研究家、エッセイスト。21歳での結婚を機に料理に開眼し、母の味をもとにした家庭料理で独自のスタイルを確立。アイデアと工夫にあふれた親しみやすいレシピで一世を風靡した。2014年に亡くなった後も人気は衰えず、現在も関連本が出版されており、生前の著書も版を重ねている。ウェブサイト「KATSUYOレシピ」へのアクセスも多い。

・KATSUYOレシピ（http://recipe.sp.findfriends.jp/）

『かんたん家計ノート 2019』のほか、料理、美容・健康、ファッション情報など講談社くらしの本からの記事はこちらからも読むことができます。

講談社くらしの本はこちら

かんたん家計ノート　２０１９

編：講談社

27万人が支持する「日本で一番売れている一番かんたんな家計簿」の2019年度版。巻頭の第一特集は今でも人気を誇る小林カツ代先生のレシピ帳から。かんたんで無駄を省き、でもおいしいポイントははずさない先生のレシピを内弟子第１号の料理家・本田明子さんが再現。四季のご馳走から、定番人気の家庭料理、デザートまで紹介します。

このほかに、ベテラン料理研究家12人による「毎日のおかず」も収録。コラムは、毎日の家事がラクになるコツとルールを紹介。知っているつもりの超基本から、目からウロコの裏技まで。意外に知らなかった調理法、勘違いしていた選択法、簡単になる掃除術などを紹介。

１～12月の家計ノート。年間収支一覧表。貯蓄記録。医療記録。わが家の住所録・連絡メモ年齢早見表・レシート入れつき。