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銀座で50年続く料理教室では何を教えるのか？【婚活レシピ②】かれいの煮つけ

2018.07.13

自分メモ

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■いま話題の"婚活レシピ"で胃袋をつかむ！　「かれいの煮つけ」

「年間60人がお嫁に行っている」とテレビなどでも話題沸騰の料理教室「田中伶子クッキングスクール」。この教室の講師として『本当に作りたい料理、ぜんぶ。』を刊行された田中伶子さんと中村奈津子さんに、誰もがおいしく作れる人気の家庭料理を教えてもらいました！

ほっとする定番の味、魚介の人気メニュー「かれいの煮つけ」

煮汁をかけながら仕上げて、味をからめます。ごぼうを下に敷いて煮ると魚がくっつくのを防ぎ、つけ合せにもなります。

材料（２人分）

子持ちかれいの切り身……２切れ

ごぼう（れんこんでもよい）……10cm

しょうが……２かけ

Ⓐ

| 酒……カップ2/3

| みりん……大さじ２強

| しょうゆ……大さじ１と1/2

| 砂糖……大さじ１

下ごしらえ

①かれいは皮目に切り込みを入れる。

②しょうがは薄切りにする。

③ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、長さを半分に切って縦４つに切る。

作り方

1．湯通しする

鍋に湯を沸かし、かれいをフライ返しなどにのせ、湯の中に２～３秒つけて、すぐに引き上げる。もう１切れも同じようにする。

ADVICE

これが湯通し。魚の臭みを落とします。

2．煮る

フライパンにⒶを入れて煮立て、ごぼうとしょうがを入れ、かれいを並べ入れる。

ADVICE

かれいは煮汁が煮立ったところに加えます。

落としぶたをして、強めの中火で５分ほど煮る。落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながら照りが出るまで煮詰める。

ADVICE

特に卵の部分は火が通りにくいので、集中的に。

かれいを器に盛り、煮汁をかけてごぼうを添える。

田中伶子クッキングスクール（タナカレイコクッキングスクール）

1964（昭和39）年に、料理研究家田中伶子が開いた料理教室。基本を大切にした家庭料理の指導をしている。講師は、田中伶子と娘の中村奈津子。月曜日から土曜日までレッスンがあり、銀座という土地柄で、主婦や、仕事帰りのOLを中心に大人気。「実習ができ、料理が本当においしい」と、何年も通い続ける生徒が多い。

○田中伶子（たなかれいこ）

全国料理学校協会理事・NPO日本食育インストラクター協会理事　福岡女子大学卒業後、1964（昭和39）年に料理教室を開設。自身も雑誌の執筆、テレビ出演、食関連の講演や商品企画など幅広く活躍中。著書に『一生作り続けたいおかず』（主婦と生活社）。

○中村奈津子（なかむらなつこ）

日本女子大学食物学科卒業後、全日本司厨士協会に就職。ニューヨークのニュースクール、フィレンツェのラ・フォールアカデミーに学び、香港駐在中に中華料理を学ぶ。2006年ニューヨーク駐在時より料理教室「LOVELY TABLE NEW YORK」を主宰。2009年帰国後、田中伶子クッキングスクールに講師として勤務。